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  • Granos de Sésamo Granos de Sésamo

Para empezar:

Edamame a la brasa, shichimi.

Soja
6,50 €
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Nuestra gilda.(und.)

De atún rojo, anguila ahumada, piparra y cebollita encurtida.

Pescado Soja Moluscos Granos de Sésamo
7,00 €
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Ensaladilla de King Crab y kemchee Coreano.

Huevos Crustáceos Granos de Sésamo
25,00 €
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Tartar de atún balfegó con aliño de soja - sesamo -aceite de txuleta madurada, cebolleta china, yema de huevo curada en aceite ahumado y pan de croissant.

Con trufa: +3.00€

Gluten Huevos Pescado Soja Granos de Sésamo
24,00 €
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Pan guarnicion extra

2,50 €
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Ssam Txistorra a la brasa,verdurita escabechada en txakoli y shiso

13,00 €
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De la huerta:

Verduras del dia S/M

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Alcachofas ahumadas a la brasa, crema de anguila ahumada y papada ibérica.

Soja
13,00 €
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De la tierra:

Txuleta de cerdo ibérico a la parrilla, acompañada de piquillos confitados y reducción de jerez al Pedro Ximénez.

Dióxido de Azufre y Sulfitos
32,00 €
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Trilogía de pintxos, Pan souflado con crema de tuétano de vaca madurado, cenital de lomo alto y lomo bajo vaca (30 días de maduración, y steak tartar de txuleta.

Gluten Soja Mostaza Granos de Sésamo
18,00 €
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Bocata brioche de panceta al estilo chino, barbacoa de su jugo, encurtidos.

Gluten Huevos Soja
16,00 €
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Dim sum de rabo de vaca betizu, demiglace de su cocción, yema de codorniz,queso idiazabal ahumado.

Gluten Huevos
17,00 €
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Entrecote de vaca nacional a la brasa (30 días de maduración) y su guarnición

Precio según mercado

44,00 €
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Talos (taco de maíz vasco):

Talo de Hamachi en Marmitako, pimiento encurtido, cherry y katsuobushi

Pescado
16,00 €
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Del mar:

Pescado del día a la brasa.

Precio según mercado

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Nigiris:(und.)

Anguila a la brasa con foie y jugo de su cocción.

Pescado Soja
5,20 €
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Huevo de codorniz, panceta, caviar y trufa

10,50 €
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Vieira flambeada, salsa XO y emulsión de soja

Soja Crustáceos Moluscos
5,80 €
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Gunkan de atún

Co trufa: + 0.60€

Pescado Soja Granos de Sésamo
4,50 €
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Niguiri de Lubina

5,50 €
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Postres:

Mochi

8,00 €
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Postre del dia

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Flan de leche ahumada con dulce de leche de cabra, chantillí a la vainilla

Frutos de Cáscara Huevos Lácteos
7,00 €
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Tarta de queso Ossau Iraty acompañada de helado de sesamo negro.

Huevos Lácteos Gluten
7,50 €
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Descripción

Dónde la cocina de hierro y fuego del País Vasco y la explosión de sabores y técnicas asiáticas se unen.

Detalles

  • Calle del Marqués del Riscal, 5, 28010 Madrid, España
  • 914 21 30 77

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