Bar Manolo León - JUAN PABLOS
Mediterráneo
Calle Juan Pablos, 8, 41013 Sevilla, España
Jamón y Chacinas
Tabla de quesos andaluces de cabra
-Queso torta del serena
-Queso patamula
-Queso curado
-Queso payoyo
Acompañado de confituras caseras y tostas de pasas
Platos fríos
Milhoja de Foie con mermelada de higos
Acompañada de confituras caseras y tostas crujientes de pasas
Macerado con brandy ( Luis Felipe) y cocinado a 100 grados al vapor
Ceviche de corvina y gambas
Acompañada de ensalada de rúcula, macerado en lima, guindilla roja y cilantro
Ensaladas
Ensalada de aguacates, langostinos y salsa cocktail
Ensalada de mezclum de hojas aliñadas con tomate cherry y cebolla morada, aguacate y langostinos, acompañada de salsa cocktail aparte
Ensalada de bacalao, hojas de roble y naranja
aderezado con vinagreta de anchoas y emulsión de cebolleta fresca
Ensaladilla de gambas
Elaborada con gambas, langostinos y melva, acompañado de mezclum de hojas
Sinfonía de tomates con burrata y emulsión de albahaca
Mezclum de tomates, cebolla morada, hojas de albahaca y esferas de AOVE
Entradas calientes
Croquetas Manolo León
De pollo y jamón, acompañadas de patatas aliñadas
Elaboradas con nuestra receta de toda la vida
Alcachofas crujientes con salmorejo asado y langostinos salteados
Elaborado con verduras asadas y emulsionadas con AOVE, acompañado de cebolleta fresca
Revuelto Aragonés
Compuesto por:
Patatas, cebolla, pimientos verdes, calabacín y huevo
Acompañado de jamón
Vieiras a la plancha con migas a la marinera
Acompañado de espárragos blancos gratinados con alioli
Calamar a la plancha con salteados de verduras y dos salsas
termina con un salsa verde y una emulsión de cebolleta fresca con cebollino picado
Pulpo a la brasa sobre parmentier de patatas
Aceite de pimentón de la Vera, limón y tomillo fresco
Guisos
Wok de verduras e ibéricos con sésamo y lima
Verduras frescas salteadas cocinadas en wok a fuego fuerte
Arroz con boletus y presa Iberica
Arroz estilo rissoto, elaborado con boletus y presa Iberica, acabado con queso payoyo
Tallarines marinera
Elaborado con marisco, pescado y verduras y pasta fresca recién cocinada
Vegetarianos y veganos
Lasaña de verduras y queso payoyo
Realizado con verduras frescas y una bechamel de queso payoyo gratinada
Pochas con zanahorias y calabacín
pochas cocinadas a baja temperatura en un caldo de verduras, acompañadas con zanahorias y calabacines troceadas
Pescados
Bacalao con salsa de almejas al tomillo
Acompañado de verduras torneadas y patatas al vapor
( 200 grs. aprox)
Dados de atún rojo a la soja
con arroz salteado y emulsión de soja y terikaky
( 200 grs. aprox)
Corvina con emulsión de cebolleta fresca y langostinos
Acompañado de verduras torneadas y patatas al vapor
( 200 grs. aprox )
Carnes Elaboradas
Brazuelo de cordero lechal
con reducción de su jugo al toque de tomillo, acompañado de patatas fritas
Cochinillo a baja temperatura
Acompañado de parmentier de patatas y verduras asadas
Elaborado durante 24 h. a baja temperatura y prensado en frio durante otras 12 para lograr un lingote compacto
Presa ibérica al Ras hanout
Acompañada de cous cous al toque de lima y verduras a la parrilla