Burrata con granizado de apio y lima

Burrata sobre aceite de nueces y trufa, y granizado de apio y lima.

Cecina con almendras

Croquetas de queso La Peral, con mermelada de membrillo, envueltas en panko (unidad)

Elaboradas con queso asturiano La Peral de oveja y vaca y un toque de nuez moscada. Empanadas con panko.

Degustación de croquetas: 3 de centollo, 3 de queso La Peral y 3 de jamón

Cremosas y sabrosas.

Ensaladilla rusa con ventresca de bonito.

Nuestra versión mejorada de un plato clásico, con ventresca de bonito.

Huevos divorciados, espuma de patata violeta y trufa

¡Nuestro entrante más popular! Huevos cocinados a baja temperatura y envueltos en panko. Van sobre una ligera cama de espuma de patata violeta -su color es original así y procede de Perú o Francia-. El toque mágico de trufa que casa a la perfección con el huevo y la patata.

Nuestra tortilla deconstruida de chipirones en su tinta con alioli y flor de papel de arroz

En el Top 2 de nuestros platos más populares. Llama la atención por su original combinación de ingredientes: cama de patata inglesa frita sobre una flor comestible de papel de arroz, y guiso de chipirones en su tinta con el que se hace el revuelto de huevo. Tentáculos de chipirón fritos y un toque de alioli por encima.

Sardinillas rellenas con queso de cabra, pak choi y chutney de tomate

Original elaboración. Sobre una cama de tomate concasse, cocinado con especias como cúrcuma y canela, se enrrollan las sardinas en pak choi (col asiática similar a la acelga) que van rellenas de un exquisito queso de cabra.

Takoyaki versionado con mayonesa japonesa

Nuestra versión mejorada del clásico takoyaki japonés (tako=pulpo, yaki=frito o asado). Similar al buñuelo español, pero con una masa más suave, y relleno de pulpo, puerro, jengibre encurtido y zanahoria. Por encima mahonesa wasabi y una reducción de yakiniko (salsa barbacoa japonesa).

Albóndigas de pato doble cocción con foie y frutos rojos

Textura suave y tierna que se deshace en la boca. Elaboradas con carne picada de pato -su muslo, el magret limpio sin grasa-, puerro y cebolla. Acompañadas de una salsa de zanahoria, hueso de confit tostado y vino blanco. Se presenta con su foie, puré de boniato asado y lágrima de reducción de frutos rojos.

Ceviche de corvina y su leche de tigre

Con boniato asado, cebolla encurtida y maíz en sus diferentes texturas. Para finalizar le damos ese toque especial a la leche de tigre agregando leche de coco y ají amarillo. ¡Sublime!

Mollejas de ternera doradas al carbón sobre verduritas a la parrilla

Las blanqueamos cociéndolas para quitarle el exceso de grasa. Se filetean y pasan a la parrilla añadiendo demi-glace para potenciar su sabor. Acompañadas de bimi, zanahoria baby y calabaza.

Steak tartar cremoso.

Tartar de atún con tomates dulces

Tartar de atún, aguacate y tomates dulces semisecos. Una espectacular combinación. Se compone de tres unidades, recomendado para compartir.

Arroz meloso de carabinero y calamar

Elaborado con ingredientes de primera: arroz bomba, carabineros, sepia y caldo de cáscara del carabinero. Se presenta como aparece en la imagen, con el carabinero cocinado en parrilla puesto sobre el arroz.

Risotto de boletus con su muslo confitado de pato

Destaca por su elaboración: caldo y reducción de verduras, guiso de puerro y cebollas, boletus, y el muslo de pato confitado en el mismo risotto.

Pulpo a la brasa, mojo rojo y papa arrugada

Rape asado a la parrilla de carbón con ajetes frescos

Cocinado a la parilla, en su punto, jugoso y sabroso. Se acompaña de unas verduritas preparadas a la brasa.

Sashimi de atún a la llama de carbón, miso, naranja y arroz de oriente

Atún ligeramente marcado a la llama de carbón con emulsión de miso y naranja. Se sirve acompañado de arroz con toques orientales.

Centro de solomillo a la parrilla con guarnición

Se cocina en nuestra parrilla de carbón vegetal. Va con su demi-glace (reducción de carne de ternera) y una guarnición de patatas fritas y pimientos de Gernika.

Costilla de vaca braseada en parrilla con parmentier de patata y puré de boniato (1kg. Aprox.)

Corte de carne de vaca de aproximadamente un kilo de peso, con hueso. Deliciosa costilla cocinada a baja temperatura durante 46 horas para que se quede muy tierna. Se termina de elaborar en la parrilla al carbón vegetal. Va acompañada con su demi-glace, cremoso de patata, y puré de boniatos asados.

Chuletón Simmental de lomo alto, escogido al peso

Exquisito corte de carne de vaca Simmental de 1,100 kg. a 1,250 kg. de peso, por pieza con hueso. Cocinado en nuestra parrilla de carbón vegetal y acompañado de patatas primor y pimientos de Gernika.

Secreto de cerdo ibérico, vinagreta de mostaza dulce y cuscús de papaya

Brownie de chocolate

Chocolate amargo, sin harina, ¡Apto para todos los paladares!, con helado de vainilla y culis de frutos rojos.

Canutillos de hojaldre rellenos con crema al bourbon

Rellenos con crema pastelera y bourbon. Se preparan al horno y se presentan con una base de natillas y frutos rojos.

Natillas El Pradal con nueces caramelizadas

Destaca por su cuidada elaboración. Por un lado, se infusiona la nata y la leche con rama de vainilla. Y por el otro, se blanquea la yema y el azúcar. Luego se une todo, se deja cocer, y se añade queso crema. El postre se decora con nueces caramelizadas y una nube de merengue flambeado.

Tarta fina de manzana reineta con helado (15 min.)

De minuciosa elaboración. Se rellena con mantequilla y azúcar la pasta filo, capa por capa, y se cubre con manzana Granny Smith. Se hornea al momento de pedirla para que se disfrute recién hecha. Va acompañada de una bola de helado y azúcar glas.

Tarta templada de queso con helado

¡El postre más popular de Dogma! Hecha al horno con emulsión de queso de Burgos, crema y huevo sobre una base de galleta María y mantequilla. Va acompañada de sorbete y frutos rojos.