Carta Menús, promos y eventos Info básica
  • Carta de restaurante
  • Carta de cócteles

PARA COMPARTIR

Cecina con almendras

20,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Ensaladilla rusa con vieiras fritas en tempura

Nuestra versión, mejorada, de un clásico. Las vieiras en tempura y nuestra mahonesa de sifón con ajada de pimentón marcan la diferencia.

12,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Ensalada Sunomono de pulpo a la huancaina con higos escabechados

Una delicia. Esta versión de la clásica ensalada templada japonesa de encurtidos te encantará.
Patata violeta cocida, pulpo, pepino holandés, espinacas, higos, pétalos de rosa, sésamo negro y para terminar un toque de salsa huancaína .
Nada más que añadir...

18,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Ensalada de quinoa con salmón marinado, vinagreta y emulsión de pimentón

Sabrosa y sana. Salmón marinado y ahumado en sashimi, quinoa mezclada con vinagreta de verduritas, tomate fresco, edamame, zanahoria, aguacate y una pipeta de soja para que la "aliñes" a tu gusto.

14,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Lasaña vegetal de verduras frescas y anchoas con vinagreta de manzana y gel de remolacha

Parece simple, hasta que lo pruebas. Te sorprenderás. Vegetales cortados en finas láminas , tipo carpaccio. Calabacín, pimiento rojo, manzana en láminas, espinacas, setas sitake, cama de edamame, emulsión de remolacha, vinagreta de manzana y anchoas.

15,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Sardinillas rellenas con queso de cabra, pak choi y chutney de tomate

Nunca habías probado unas sardinas así.
Sobre una cama de tomate concasse cocinado con especias como cúrcuma y canela, enrolladas en Pak Choi (col asiática similar a la acelga) que a su vez enrollan ese queso de cabra que tanto nos gusta.
La combinación perfecta.

3,50 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Croquetas de jamón o centollo

1,50 / 10,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Falso canelón de puerro con queso, gambas y centollo

Falso, sí,. Es que este canelón es muy especial, en lugar de pasta lo hacemos con puerro, lo rellenamos con gambas y centollo y lo bañamos en una salsa caldereta de marisco.
Para terminar le ponemos queso manchego por encima y gratinamos.
¿A que tras leer esto lo quieres probar?.

16,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Huevos divorciados, espuma de patata violeta y trufa

Uno de nuestros entrantes estrella. Huevos hechos a baja temperatura y envueltos en Panko, sobre una ligera cama de espuma de patata violeta, originalmente de este color, procedente de Perú o Francia, y con un toque de trufa.

12,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Nuestra tortilla deconstruida de chipirones en su tinta con ali oli y flor de papel de arroz

¡Qué combinación!
Una cama de patata inglesa frita, sobre una flor comestible de papel de arroz, un guiso de chipirones en su tinta que después hacemos revuelto con el huevo, sus tentáculos fritos por encima y acompaña un poco de ali oli.

14,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Takoyaki versionado con mahonesa japonesa

Es nuestra mejor versión del clásico takoyaki japonés (Tako - pulpo. Yaki, frito/asado) .
Similares a nuestros buñuelos españoles pero con una masa mas suave rellenos de pulpo y puerro, jengibre encurtido y zanahoria muy picaditos acompañados con una mahonesa wasabi por encima y una reducción de yakiniko (salsa barbacoa japonesa) por encima.

2,50 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Croquetas de queso La Peral, con mermelada de guayaba, envueltas en panko (unidad)

De queso asturiano La Peral de oveja y vaca, con un toque de nuez moscada y empanadas en Panko.

1,70 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Burrata sobre tartar de tomate asado

15,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Alcachofas de Tudela confitadas a la parrilla con salsa romescu

3,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

GUISOS

Callos de vaca frisona Dogma

Si eres amante de los callos estos, espesados a base de reducción de caldo durante 4 días, no te defraudarán.

16,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

GOURMET

Albóndigas de pato doble cocción con foie y frutos rojos

¡Se deshacen en la boca!

Hechas con la carne picada del pato, su muslo, el magret limpio sin grasa del mismo, puerro y cebolla todo muy picadito. Hacemos una salsa aparte que lleva zanahoria, hueso de confit tostado y vino blanco , la metemos junto con las Albóndigas a cocinarse al vacío en la Ronner y... "¡Voilà!"
Os las presentamos con su foie, puré de boniato asado y lágrima de reducción de frutos rojos.

18,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Lomo de atún en tartar con manzana verde y avellanas

Marinado en salsas japonesas y sobre una cama de manzana verde y avellana.
Os lo presentamos con una pipeta de soja, para que la pongas a tu gusto y una lágrima de kimchi.

25,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Sashimi de atún, espárragos del mar, verduritas y su emulsión de escabeche

18,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Raviolis de carabineros en papel de arroz con su propia salsa

Hechos con fino papel de arroz en lugar de pasta y rellenos con una caldereta de carabinero. Por encima una salsa de marisco y a los lados unos carabineros a la parrilla sobre papel de arroz.

23,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Ceviche de pulpo y langostinos, aguacate y leche de tigre de rocoto

Marinado durante 8 horas con su leche de tigre (rocoto, cilantro, lima, puerro, y un poco de kimchi).
Os lo presentamos con maíz tostado, cebolla morada y chips de tubérculos o plátano.

18,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Steak tartar con lágrimas de foie fresco y láminas de trufa

22,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Mollejas de ternera doradas al carbón sobre verduritas a la parrilla

La blanqueamos , cociéndola para quitarle el exceso de grasa, la fileteamos y pasamos a la parrilla, agregándole demiglace para potenciar su sabor. Lo acompañan bimi, zanahoria baby y calabaza.

18,50 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

ARROCES

Falso risotto de puntalette con alcachofa y cola de cigala

18,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Arroz meloso de carabinero y calamar

¡Querrás repetir pronto!
Arroz bomba y caldo de la cáscara del carabinero.
Marcamos primero el carabinero y la sepia en cazuela, echamos azafrán, sofrito, caldo de marisco y después el arroz. Dejamos que se obre la magia y para culminar la presentación terminamos el carabinero en parrilla y colocamos sobre el arroz.

25,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Risotto de boletus con su muslo confitado de pato

Con caldo y reducción de verduras, boletus, puerro y cebollas guisados y el muslo de pato confitado en el mismo risotto.

18,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Arroz de setas y verdura de temporada (mínimo 2 personas)

Paella de verduras (calabacín, zanahoria, puerro...) y setas de temporada.
Un sofrito de verduras y azafrán totalmente mojado en caldo de verdura.

14,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Arroz socarrao con presa ibérica (mínimo 2 personas)

Este arroz bomba socarrao' al carbón lleva un sofrito de verduras y romero.
Por encima, una deliciosa pieza de presa ibérica trinchada y a la parrilla a la que primero le hemos recortado la grasa para que la disfrutes sin sentirte culpable.

18,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

PESCADOS

Chuletón de atún rojo asado a la parrilla

Primero colocamos el lomo completo en la parrilla, tras retirarlo lo trinchamos, de este modo, queda hecho por fuera y en su punto rojito por dentro.
Lo acompañamos con una degustación de salsas, soja, kimchi y cantonesa, que potenciarán aun más su sabor. Y como no, con su guarnición de patatas fritas y pimientos padrón !como merece un buen chuletón!.

27,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Rape asado a la parrilla de carbón con ajetes frescos

A la parilla, en su punto, jugoso y sabroso acompañado de unas verduritas preparadas de igual modo y con todo el cariño

28,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Rodaballo a la parrilla con verduritas y bilbaína

25,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Raya a la parrilla con velo ibérico

Aleta de raya limpia y sin espinas a la parrilla, sobre una cama de edamame.
Lo acompañamos con una lágrima de ajo negro y con su propia espina frita, la cual es cartílago, así que hasta esto nos podemos comer de lo rica que está.

17,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Shirayaki templado de anguila con salsa ponzu y salpicón de lentejas

Lomo de anguila a la parrilla, sobre una cama de salpicón de lentejas caviar y coral y unas esferificaciones de reducción de mango todo ello aliñado con una salsa ponzu (mezcla de cítricos).

Os lo presentamos con una lágrima de escabeche de vermut.

17,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

CARNES

Entrecot de lomo bajo trinchado a la parrilla

25,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Centro de solomillo a la parrilla con guarnición

24,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Costilla de vaca braseada en parrilla con parmentier de patata y puré de boniato (1kg. Aprox.)

32,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Chuletón Simmental de lomo alto escogido al peso

62,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Chuletón nacional de rubia gallega de lomo alto escogido al peso

76,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Jarrete de ternera (1kg aprox. con hueso)

Salpimentamos la pieza y la freimos, tras lo cual se mete en a cocinar a la ronner en una bolsa al vacío junto con la demi-glass , pimienta y mantequilla a 65º entre 48 y 52 horas.
Lo acompañamos con mazorca, bimi y boniato (primero asado) a la parrilla.

¡Os encatará!

42,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

POSTRES

Tarta templada de queso con helado

7,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Natillas El Pradal con nueces caramelizadas

7,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Tarta fina de manzana reineta con helado (15 min)

7,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Mousse de café

7,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Texturas de chocolate

7,00 €
  • Compartir Facebook Twitter Whatsapp

Descripción

¿QUÉ ES DOGMA?

El concepto

Dogma es un espacio gastronómico que destaca por la calidad del producto en su cocina -base del grupo El Pradal-; la exquisita atención al cliente; excelentes cartas de vinos (con referencias nacionales e internacionales) y champán; coctelería de autor; y cuidado ambiente (moderna decoración del salón, dos terrazas, música…). En Dogma es posible disfrutar de una cuidada y variada cocina mediterránea -con platos para compartir, arroces, carnes, pescados y postres-, pero especializada en pescados y carnes a la parrilla.

Detalles

  • Av. de Alberto de Alcocer, 43, 28016 Madrid, España
  • 910 69 72 52
  • Cerrado

Horario

  • Lunes: Cerrado
  • Martes: 13:00 - 16:00, 20:00 - 23:00
  • Miércoles: 13:00 - 16:00, 20:00 - 23:00
  • Jueves: 13:00 - 16:00, 20:00 - 23:00
  • Viernes: 13:00 - 16:00, 20:00 - 23:00
  • Sábado: 13:00 - 16:00, 20:00 - 23:00
  • Domingo: 13:00 - 16:00

Media copa

Menú del día

Descripción

¿QUÉ ES DOGMA?

El concepto

Dogma es un espacio gastronómico que destaca por la calidad del producto en su cocina -base del grupo El Pradal-; la exquisita atención al cliente; excelentes cartas de vinos (con referencias nacionales e internacionales) y champán; coctelería de autor; y cuidado ambiente (moderna decoración del salón, dos terrazas, música…). En Dogma es posible disfrutar de una cuidada y variada cocina mediterránea -con platos para compartir, arroces, carnes, pescados y postres-, pero especializada en pescados y carnes a la parrilla.

Detalles

  • Av. de Alberto de Alcocer, 43, 28016 Madrid, España
  • 910 69 72 52
  • Cerrado

Horario

  • Lunes: Cerrado
  • Martes: 13:00 - 16:00, 20:00 - 23:00
  • Miércoles: 13:00 - 16:00, 20:00 - 23:00
  • Jueves: 13:00 - 16:00, 20:00 - 23:00
  • Viernes: 13:00 - 16:00, 20:00 - 23:00
  • Sábado: 13:00 - 16:00, 20:00 - 23:00
  • Domingo: 13:00 - 16:00

RESERVA Dogma