Callos de vaca frisona Dogma

Si eres amante de los callos estos, espesados a base de reducción de caldo durante 4 días, no te defraudarán.

Albóndigas de pato doble cocción con foie y frutos rojos

¡Se deshacen en la boca!

Hechas con la carne picada del pato, su muslo, el magret limpio sin grasa del mismo, puerro y cebolla todo muy picadito. Hacemos una salsa aparte que lleva zanahoria, hueso de confit tostado y vino blanco , la metemos junto con las Albóndigas a cocinarse al vacío en la Ronner y... "¡Voilà!"
Os las presentamos con su foie, puré de boniato asado y lágrima de reducción de frutos rojos.

Lomo de atún en tartar con manzana verde y avellanas

Marinado en salsas japonesas y sobre una cama de manzana verde y avellana.
Os lo presentamos con una pipeta de soja, para que la pongas a tu gusto y una lágrima de kimchi.

Sashimi de atún, espárragos del mar, verduritas y su emulsión de escabeche

Raviolis de carabineros en papel de arroz con su propia salsa

Hechos con fino papel de arroz en lugar de pasta y rellenos con una caldereta de carabinero. Por encima una salsa de marisco y a los lados unos carabineros a la parrilla sobre papel de arroz.

Ceviche de pulpo y langostinos, aguacate y leche de tigre de rocoto

Marinado durante 8 horas con su leche de tigre (rocoto, cilantro, lima, puerro, y un poco de kimchi).
Os lo presentamos con maíz tostado, cebolla morada y chips de tubérculos o plátano.

Steak tartar con lágrimas de foie fresco y láminas de trufa

Mollejas de ternera doradas al carbón sobre verduritas a la parrilla

La blanqueamos , cociéndola para quitarle el exceso de grasa, la fileteamos y pasamos a la parrilla, agregándole demiglace para potenciar su sabor. Lo acompañan bimi, zanahoria baby y calabaza.

Falso risotto de puntalette con alcachofa y cola de cigala

Arroz meloso de carabinero y calamar

¡Querrás repetir pronto!
Arroz bomba y caldo de la cáscara del carabinero.
Marcamos primero el carabinero y la sepia en cazuela, echamos azafrán, sofrito, caldo de marisco y después el arroz. Dejamos que se obre la magia y para culminar la presentación terminamos el carabinero en parrilla y colocamos sobre el arroz.

Risotto de boletus con su muslo confitado de pato

Con caldo y reducción de verduras, boletus, puerro y cebollas guisados y el muslo de pato confitado en el mismo risotto.

Arroz de setas y verdura de temporada (mínimo 2 personas)

Paella de verduras (calabacín, zanahoria, puerro...) y setas de temporada.
Un sofrito de verduras y azafrán totalmente mojado en caldo de verdura.

Arroz socarrao con presa ibérica (mínimo 2 personas)

Este arroz bomba socarrao' al carbón lleva un sofrito de verduras y romero.
Por encima, una deliciosa pieza de presa ibérica trinchada y a la parrilla a la que primero le hemos recortado la grasa para que la disfrutes sin sentirte culpable.

Chuletón de atún rojo asado a la parrilla

Primero colocamos el lomo completo en la parrilla, tras retirarlo lo trinchamos, de este modo, queda hecho por fuera y en su punto rojito por dentro.
Lo acompañamos con una degustación de salsas, soja, kimchi y cantonesa, que potenciarán aun más su sabor. Y como no, con su guarnición de patatas fritas y pimientos padrón !como merece un buen chuletón!.

Rape asado a la parrilla de carbón con ajetes frescos

A la parilla, en su punto, jugoso y sabroso acompañado de unas verduritas preparadas de igual modo y con todo el cariño

Rodaballo a la parrilla con verduritas y bilbaína

Raya a la parrilla con velo ibérico

Aleta de raya limpia y sin espinas a la parrilla, sobre una cama de edamame.
Lo acompañamos con una lágrima de ajo negro y con su propia espina frita, la cual es cartílago, así que hasta esto nos podemos comer de lo rica que está.

Shirayaki templado de anguila con salsa ponzu y salpicón de lentejas

Lomo de anguila a la parrilla, sobre una cama de salpicón de lentejas caviar y coral y unas esferificaciones de reducción de mango todo ello aliñado con una salsa ponzu (mezcla de cítricos).

Os lo presentamos con una lágrima de escabeche de vermut.

Entrecot de lomo bajo trinchado a la parrilla

Centro de solomillo a la parrilla con guarnición

Costilla de vaca braseada en parrilla con parmentier de patata y puré de boniato (1kg. Aprox.)

Chuletón Simmental de lomo alto escogido al peso

Chuletón nacional de rubia gallega de lomo alto escogido al peso

Jarrete de ternera (1kg aprox. con hueso)

Salpimentamos la pieza y la freimos, tras lo cual se mete en a cocinar a la ronner en una bolsa al vacío junto con la demi-glass , pimienta y mantequilla a 65º entre 48 y 52 horas.
Lo acompañamos con mazorca, bimi y boniato (primero asado) a la parrilla.

¡Os encatará!

Tarta templada de queso con helado

Natillas El Pradal con nueces caramelizadas

Tarta fina de manzana reineta con helado (15 min)

Mousse de café

Texturas de chocolate