ANTIPASTI - ENTRANTES
Cesta de pan artesanal para dos personas
Panes artesanales.
Pan de masa madre.
Focaccia tradicional.
Pan de queso.
Grissini Torinesi.
Taralli Pugliesi.
Pan Guttiau.
Caponata siciliana con emulsión de berenjena a la llama y chalota encurtida
Plato típico de Sicilia que resulta similar al pisto. Servimos las verduras "al dente" con crema de berenjena asada a la llama. Lleva berenjena, apio, cebolla, tomate, zanahoria, aceitunas y piñones.
La Parmigiana
Tradicionalmente es una lasaña de berenjenas, pero en nuestro caso, elaboramos un concepto más cremoso de parmigiana. Añadiendo sifón de parmesano, pesto de albahaca, mozzarella de búfala atemperada y polvo de tomate.
Pizzetta fritta con capocollo ``fatto in casa``
Pizza de masa madre frita y capocollo artesanal (aguja de cerdo madurada durante 60 días).
Carpaccio de ventresca de atún con puerros tostados y burrata ahumada
Carpaccio de ventresca de atún con puerro cocido a baja temperatura y tostado, burrata de leche de vaca ahumada, alcaparras fritas y ajonjolí
Caprese de búfala con emulsión de albahaca
Tomate siciliano confitado, tomate malagueño pelado, emulsión de albahaca, espuma de mozzarella de búfala, salsa de tomate cherry asado y coulis de frutos rojos
Vitello Tonnato
Babilla de vaca cocida a baja temperatura con una emulsión de conserva de atún rojo "fatto in casa"
PRIMI - PASTA
Linguine con ragú de sepia
Pasta típica de la región italiana de Puglia. El plato tiene sepia estofada, tomate y vino Primitivo di Manduria (D.O.C Puglia).
Spaghetti aglio, olio y peperoncino con cigalas
Sofrito de ajo, guindilla y perejil con bísquet de cigalas.
Mantecamos con colas de las mismas cigalas y mantequilla de limón.
Terminamos con pan frito y ají molido.
Spaghetti alla carbonara con pecorino y guanciale
Sabayón de yemas de huevo, queso curado Pecorino Romano, pimienta negra ahumada y guanciale (papada de cerdo curada en Noi).
Fusilli con salsa Calabrese y cacioricotta
Pasta larga del centro de Italia. Le añadimos salsa de tomate, salchicha Calabresa artesanal (curada en Noi) y queso ricotta salado.
Spaghetti alla pummarola con pesto de albahaca
Salsa de tres tipos de tomates (pelati, cherry y concentrado).
Mantecado con pesto de albahaca y queso cacioricotta.
Spaghetti cacio e pepe con carabineros
Crema de queso pecorino, parmesano y pimienta. Mantecamos con las colas de carabinero y un jugo de sus cabezas. Terminamos con limón y cebollino.
Pappardelle con stracotto Toscano
Plato tradicional de Toscana. Se trata de una pasta larga y ancha a la que añadimos carrillera de ternera estofada, panceta ahumada y verduras pochadas.
Terminamos el plato con queso curado Pecorino Romano.
DOLCE - POSTRES
Cannolo con ricotta y crema de chocolate
Masa artesanal rellena de ricota de oveja y chocolate.
Terminado con azúcar glass y pistachos tostados.
Tiramisú tradicional
Galleta savoiardi bañada en café expresso.
Crema de mascarpone y nata montada.
Terminado con cacao en polvo.
Panna cotta y Parmigiano Reggiano 36 meses
Pannacotta infusionada con vainilla que acompañamos de una ralladura de parmesano de 36 meses de maduración
Limonissimo
Praliné de avellanas, con una crema chantillí de vainilla, crema de limón con mermelada amarga y merengue italiano que terminamos con ralladura de lima
Delivery & Take Away
