ANTIPASTI - ENTRANTES
Cesta de pan artesanal para dos personas
Panes artesanales.
Pan de masa madre.
Focaccia tradicional.
Pan de queso.
Grissini Torinesi.
El tiempo en Taralli Pugliesi.
Pan Guttiau.
Bacalao mantecado, pimientos a la siciliana y setas shimeji
El Bacalao mantecado es una receta similar a una brandada de bacalao. Lleva una base de pimientos a la siciliana y setas shimeji.
Caponata siciliana con emulsión de berenjena a la llama y chalota encurtida
Plato típico de Sicilia que resulta similar al pisto. Servimos las verduras "al dente" con crema de berenjena asada a la llama. Lleva berenjena, apio, cebolla, tomate, zanahoria, aceitunas y piñones.
Flor de calabacín, stracchino, vinagreta de albahaca y menta
Tagliatelle de calabacín aliñado con vinagreta de albahaca y menta, crema de stracchino y tapenade de aceituna negra.
La Parmigiana
Tradicionalmente es una lasaña de berenjenas, pero en nuestro caso, elaboramos un concepto más cremoso de parmigiana. Añadiendo sifón de parmesano, pesto de albahaca, mozzarella de búfala atemperada y polvo de tomate.
Pizzetta fritta con capocollo ``fatto in casa``
Pizza de masa madre frita y capocollo artesanal (aguja de cerdo madurada durante 60 días).
Tomates cherry confitados con mejillones en escabeche
Tomates sicilianos confitados en aceite de oliva acompañados con una crema de tomates aliñados y asados. Añadimos mejillones en escabeche y berros.
Vitello tonnato
Babilla de vaca cocida a baja temperatura y servida con una emulsión de salsa "tonnata" (mayonesa de atún, anchoas y alcaparras).
PRIMI - PASTA
Orecchiette con ragú de sepia
Pasta corta típica de la región italiana de Puglia. El plato tiene sepia estofada en su tinta, tomate y vino Primitivo di Manduria (D.O.C Puglia).
Pappardelle con ragú genovese
Plato tradicional de Nápoles. Se trata de una pasta larga y ancha a la que añadimos carrillera de ternera estofada. Terminamos el plato con queso curado Pecorino Romano.
Spaghetti aglio, olio y peperoncino con cigalas
Sofrito de ajo, guindilla y perejil con bísquet de cigalas.
Mantecamos con colas de las mismas cigalas y mantequilla de limón.
Terminamos con pan frito y ají molido.
Spaghetti alla carbonara con pecorino y guanciale
Sabayón de yemas de huevo, queso curado Pecorino Romano, pimienta negra ahumada y guanciale (papada de cerdo curada en Noi).
Spaghetti alla chitarra con salsa Calabrese y cacioricotta
Pasta larga del centro de Italia. Le añadimos salsa de tomate, salchicha Calabresa artesanal (curada en Noi) y queso ricotta salado.
Orecchiette alla nerano con provolone del Mónaco
Llevan calabacín frito infusionado con hojas de menta y albahaca y van mantecados con queso Provolone del Mónaco.
Spaghetti alla pummarola con pesto de albahaca
Salsa de tres tipos de tomates (pelati, cherry y concentrado).
Mantecado con pesto de albahaca y queso cacioricotta.
Spaghetti cacio e pepe con carabineros
Crema de queso pecorino, parmesano y pimienta.
Mantecamos con las colas de carabinero y un jugo de sus cabezas.
Terminamos con limón y cebollino.
DOLCE - POSTRES
Cannolo con ricotta y crema de chocolate
Masa artesanal rellena de ricota de oveja y chocolate.
Terminado con azúcar glass y pistachos tostados.
Tiramisú tradicional
Galleta savoiardi bañada en café expresso.
Crema de mascarpone y nata montada.
Terminado con cacao en polvo.
Delivery & Take Away
