ANTIPASTI - ENTRANTES
Cesta de pan artesanal para dos personas
Panes artesanales.
Pan de masa madre.
Focaccia tradicional.
Pan de queso.
Grissini Torinesi.
El tiempo en Taralli Pugliesi.
Pan Guttiau.
Caponata siciliana con emulsión de berenjena a la llama y chalota encurtida
Plato típico de Sicilia que resulta similar al pisto. Servimos las verduras "al dente" con crema de berenjena asada a la llama. Lleva berenjena, apio, cebolla, tomate, zanahoria, aceitunas y piñones.
La Parmigiana
Tradicionalmente es una lasaña de berenjenas, pero en nuestro caso, elaboramos un concepto más cremoso de parmigiana. Añadiendo sifón de parmesano, pesto de albahaca, mozzarella de búfala atemperada y polvo de tomate.
Pizzetta fritta con mortadela trufada
Plato procedente de los "street food" napolitanos. Lleva masa de pizza frita con embutido Mortadella.
Vitello tonnato
Babilla de vaca cocida a baja temperatura y servida con una emulsión de salsa "tonnata" (mayonesa de atún, anchoas y alcaparras).
PRIMI - PASTA
Orecchiette con ragú de sepia
Pasta corta típica de la región italiana de Puglia. El plato tiene sepia estofada en su tinta, tomate y vino Primitivo di Manduria (D.O.C Puglia).
Pappardelle con ragú genovese
Plato tradicional de Nápoles. Se trata de una pasta larga y ancha a la que añadimos carrillera de ternera estofada. Terminamos el plato con queso curado Pecorino Romano.
Spaghetti aglio, olio y peperoncino con cigalas
Sofrito de ajo, guindilla y perejil con bísquet de cigalas.
Mantecamos con colas de las mismas cigalas y mantequilla de limón.
Terminamos con pan frito y ají molido.
Spaghetti alla carbonara con pecorino y guanciale
Sabayón de yemas de huevo, queso curado Pecorino Romano, pimienta negra ahumada y guanciale (papada de cerdo curada en Noi).
Spaghetti alla chitarra con salsa Calabrese y cacioricotta
Pasta larga del centro de Italia. Le añadimos salsa de tomate, salchicha Calabresa artesanal (curada en Noi) y queso ricotta salado.
Spaghetti alla pummarola con pesto de albahaca
Salsa de tres tipos de tomates (pelati, cherry y concentrado).
Mantecado con pesto de albahaca y queso cacioricotta.
Spaghetti cacio e pepe con carabineros
Crema de queso pecorino, parmesano y pimienta.
Mantecamos con las colas de carabinero y un jugo de sus cabezas.
Terminamos con limón y cebollino.
Spaghettone alla gricia, alcachofas y pecorino romano
Estamos es Roma. Sofrito de guanciale y cebolla al que agregamos queso pecorino. Alcachofas a la romana con un toque de menta y perejil. Para terminar alcachofa frita en sémola, hierbas como perejil, menta y cebollino
DOLCE - POSTRES
Cannolo con ricotta y crema de chocolate
Masa artesanal rellena de ricota de oveja y chocolate.
Terminado con azúcar glass y pistachos tostados.
Tiramisú tradicional
Galleta savoiardi bañada en café expresso.
Crema de mascarpone y nata montada.
Terminado con cacao en polvo.
Delivery & Take Away
