Entrantes
Bao de cangrejo en tempura. 2 uds
Baos de cangrejo de concha blanda en tempura con emulsión cítrica de miel.
Tartar de salmón en shiso y palomitas picantes. 4 uds
Tartar de salmón marinado en remolacha, sobre albahaca japonesa aliñado con kimchie y acompañado de palomitas de maíz picantes
Patatas bravas
Confitadas con golpe de fritura, salsa brava tradicional, emulsión de yema, sazonadas con Sichimi y filamentos de guindillas.
MariPuris rellenos de carrillera de ternera con boletus al curry
"MariPuris" (panipuris) rellenos de carrillera de ternera con boletus al curry.
Säm de panceta lacada con salsa Tomoyaki. 4uds
Lacamos la panceta con unas salsa asiática con cítricos. Se sirve en una hoja tierna de cogollo con mango y cebolleta para refrescar y añadimos una emulsión de wasabi para darle un “punch” picante
Brioche de calamares con alioli de Shircha (2 unid)
Versión del bocadillo de calamares madrileño con un toque actual. Pan brioche de mantequilla francesa con calamar de potera. Con alioli de salsa shiracha para realzar el sabor en cada bocado
Ensalada cítrica con bimi
Ensalada de verano con naranja, quinoa, bimi y frambuesa liofilizada.
Alcachofa confitada con foie fresco tostado y salsa romesco. 1 unidad
Alcachofa confitada durante cuatro horas a 60º con foie de pato.
Burrata
Sobre sopa de tomatillos verdes y cilantro, tomates osmotizados, frutos rojos, maracuyá, polvo de tomate, sal Maldon y AOVE arbequina.
Saquitos de pasta fresca rellenos de ricotta y pera
Con espuma de carbonara de ave, nueces, Parmesano y tomate seco.
Aguacate a la brasa con tofu ahumado y verduras
Aguacates asados a la parrilla con verduras aliñadas en su jugo y tofu ahumado lacado en soja
Tabla de guacamole, humus tradicional, humus de remolacha con totopos, chips vegetales y crudités de verduras.
Tabla para dipear de guacamole, humus tradicional y humus de remolacha acompañado de totopos de maíz, chips vegetales y crudités de verduras.
Principales
Tagliatelle al huevo con pesto de nueces y rúcula fresca
Pasta al dente con pesto fresco de nueces y rúcula.
Tacos de costillar de cerdo lacado con salsa chipotle
Costilla de cerdo cocinada lentamente y con un golpe final de horno fuerte, listo para preparar tacos de maíz. (8 tacos)
Steak tartar con tuétano braseado al momento
Carne en tartar sobre tuétano a la brasa aliñado con la receta Nubel.
Bacalao rebozado en tempura de camarones, con escalibada y algas crujientes
Lomitos de bacalao con un rebozado crujiente de camarones acompañado de escalibada tradicional y suave alioli verde.
Solomillo trinchado de vaca vieja
Solomillo de vaca vieja braseado al vino tinto con canelón de puerros y verduras de temporada.
Smoked burger de vaca madurada
Carne de vaca madurada en pan brioche con chutney de pimientos asados y queso Brie.
Hamburguesa de pecho de ternera asado y glaseado. Mínimo 2 pax
Mahonesa de pimientos, cebolla roja encurtida, kimchi casero, patatas fritas, ensalada de brotes y su brioche de pan con semillas. Mínimo 2 personas. Precio por persona.
Postres
Sakura NuBel
Árbol de algodón de azúcar y chocolate con helado de violetas y frutos rojos.
*Sakura (桜) - Sakura significa flor de cerezo y viene de saku 咲, que significa florecer o, alternativamente, de sonreír/reír. El 口 en 咲 indica una boca abierta.
Torrija de pan de croissant
Torrija de pan de croissant remojado en leche y caramelo con helado de vainilla.
Coulant de gianduja
Coulant de gianduja y helado de vainilla de Madagascar. (Opción con o sin gluten)
Banofee Pie
Tarta de plátano y dulce de leche casera sobre base de granola y crema de queso al limón. Terminada con polvo de oro y plátano suzette.
Tarta de la abuela
Galletas remojadas en leche y cubierta de ganache de chocolate con leche, acompañada con una crema inglesa de orujo.
Crujiente de hojaldre con láminas de manzana
Harina de almendra y un suave helado de avellanas.