Entrantes
Crema de salmorejo con chips vegetales
Salmorejo estilo cordobés con chips crujientes de vegetales.
Patatas bravas
Confitadas con golpe de fritura, salsa brava tradicional, emulsión de yema, sazonadas con Sichimi y filamentos de guindillas.
Bao de calamares a la romana. 2 unidades
Pan bao al vapor con calamares a la romana, crema de pimienta, cebolla roja y salsa tailandesa.
Säm de alitas con salsa coreana. 4 unidades
Alitas a la barbacoa con salsa coreana sobre hojas frescas de cogollo de Tudela, espuma de wasabi, menta cebollino y crujiente de maíz.
Tacos de maguro de atún sobre hoja de shiso
Tartar de atún y huevas de arenque aliñado con soja sobre hojas frescas de shiso y crujiente de palomitas picantes.
Ensalada de jamón de pato
Foie, Brotes de Invierno y semillas de Granada con vinagreta de ajo, jengibre, hierbas frescas y vinagre balsámico.
Saquitos de pasta fresca rellenos de ricota y pera
Con espuma de carbonara de ave, nueces, Parmesano y tomate seco.
Principales
Finas lonchas de atún rojo
Empanadas en sésamo con un ligero toque de brasa, acompañadas de col china encurtida y salsa Bloody Mary de Hoisin, muy especiada.
Suprema de lomo de bacalao jumbo
Asado a la parrilla sobre una cama de cebolletas dulces asadas, crema de su pil pil y refrito de ajos tiernos.
Merluza de pincho crocante
Merluza en crocante de camarones, tempura de algas sobre cama de verduras asadas.
Pechuga de pollo de corral
Asado a baja temperatura sobre un fino puré de calabaza ligeramente anisado, dados de boniato y chirivía.
Guiso de carrillera de cerdo ibérico
Estofada en ligero curry verde, brócoli, nabo y patata.
Solomillo trinchado de vaca vieja
Solomillo de vaca vieja braseado al vino tinto con canelos de puerros y verduras de temporada.
Hamburguesa de pecho de ternera asado y glaseado. Mínimo 2 pax
Mahonesa de pimientos, cebolla roja encurtida, kimchi casero, patatas fritas, ensalada de brotes y su brioche de pan con semillas. Mínimo 2 personas. Precio por persona.
Postres
Banofee Pie
Tarta de plátano y dulce de leche casera sobre base de granola y crema de queso al limón. Terminada con polvo de oro y plátano suzzette
Tarta de la abuela
Galletas remojadas en leche y cubierta de ganache de chocolate con leche, acompañada con una crema inglesa de orujo.
Crujiente de hojaldre con láminas de manzana
Harina de almendra y un suave helado de avellanas.