Baos de cangrejo de concha blanda en tempura con emulsión cítrica de miel.
Tartar de salmón marinado en remolacha, sobre albahaca japonesa aliñado con kimchie y acompañado de palomitas de maíz picantes
Confitadas con golpe de fritura, salsa brava tradicional, emulsión de yema, sazonadas con Sichimi y filamentos de guindillas.
"MariPuris" (panipuris) rellenos de carrillera de ternera con boletus al curry.
Lacamos la panceta con unas salsa asiática con cítricos. Se sirve en una hoja tierna de cogollo con mango y cebolleta para refrescar y añadimos una emulsión de wasabi para darle un “punch” picante
Versión del bocadillo de calamares madrileño con un toque actual. Pan brioche de mantequilla francesa con calamar de potera. Con alioli de salsa shiracha para realzar el sabor en cada bocado
Ensalada de verano con naranja, quinoa, bimi y frambuesa liofilizada.
Plato vegano y muy fresquito. Confitamos los puerros y los braseamos, hacemos una leche de tigre vegetal con fruta de la pasión. Se sirve con guacamole, boniato, cancha y choclo
Alcachofa confitada durante cuatro horas a 60º con foie de pato.
Con espuma de carbonara de ave, nueces, Parmesano y tomate seco.
Aguacates asados a la parrilla con verduras aliñadas en su jugo y tofu ahumado lacado en soja
Tabla para dipear de guacamole, humus tradicional y humus de remolacha acompañado de totopos de maíz, chips vegetales y crudités de verduras.
Pasta al dente con pesto fresco de nueces y rúcula.
Costilla de cerdo cocinada lentamente y con un golpe final de horno fuerte, listo para preparar tacos de maíz. (8 tacos)
Carne en tartar sobre tuétano a la brasa aliñado con la receta Nubel.
Lomitos de bacalao con un rebozado crujiente de camarones acompañado de escalibada tradicional y suave alioli verde.
Solomillo de vaca vieja braseado al vino tinto con canelón de puerros y verduras de temporada.
Carne de vaca madurada en pan brioche con chutney de pimientos asados y queso Brie.
Mahonesa de pimientos, cebolla roja encurtida, kimchi casero, patatas fritas, ensalada de brotes y su brioche de pan con semillas. Mínimo 2 personas. Precio por persona.
Árbol de algodón de azúcar y chocolate con helado de violetas y frutos rojos.
*Sakura (桜) - Sakura significa flor de cerezo y viene de saku 咲, que significa florecer o, alternativamente, de sonreír/reír. El 口 en 咲 indica una boca abierta.
Torrija de pan de croissant remojado en leche y caramelo con helado de vainilla.
Coulant de gianduja y helado de vainilla de Madagascar. (Opción con o sin gluten)
Tarta de plátano y dulce de leche casera sobre base de granola y crema de queso al limón. Terminada con polvo de oro y plátano suzette.
Galletas remojadas en leche y cubierta de ganache de chocolate con leche, acompañada con una crema inglesa de orujo.
Harina de almendra y un suave helado de avellanas.
NuBel es el restaurante del Museo Reina Sofía. Un espacio vanguardista donde la música, la gastronomía y el diseño se encuentran
NuBel es el restaurante del Museo Reina Sofía. Un espacio vanguardista donde la música, la gastronomía y el diseño se encuentran