Dossier Gastronómico

Buffet nº 1

Mezcla de lechugas y selección de brotes tiernos, acompañados de un surtido de crudités.
Entrantes: Ensalada de brotes de espinacas con bacon y vinagreta balsámico.
Surtido de plum cake salados (queso, espinacas y aceitunas, champiñones, tomate seco)
Sopa o crema: Gazpacho
Pasta o arroz: Fetuccine con atún y alcaparras
Carne: Pavo con salsa de uvas pasas con cous cous
Pescado: Bacalao al vapor con arroz salvaje
Guarniciones: Patatas panaderas
Verdura braseada
Postres: fruta de temporada,
banda de piña y frambuesas
Sopa de chocolate blanco y yogur
Surtido de tartas a elección del Chef (2 variedades)

Buffet nº 2

Mezcla de lechugas y selección de brotes tiernos acompañados de un surtido de crudités
Entrantes: Ensalada griega con queso feta y aceituna kalamata,
Pimientos escalibados con ventresca de atún,
Sopa o crema: Caldo corto de merluza con rábano
Pasta o arroz: Arroz basmati salteado con curry y espinacas
Carne: Jarrete de ternera confitado a baja temperatura con reducción de Oporto
Pescado: Dorada a la Vizcaína
Guarniciones: Patatas gratinadas, Verduras al vapor
Postres: Fruta de temporada, Masa quebrada de cereza, Profiteroles rellenos de nata, Surtido de tartas a elección del Chef (2 variedades)

Buffet nº 3

Mezcla de lechugas y selección de brotes tiernos, acompañados de un surtido de crudités.
Entrantes: Ensalada de Lentejas con brunoise de verduras escabechadas,
Ensalada Capresse de tomate y mozzarela,
Sopa o crema: Ajo blanco con uvas,
Pasta o Arroz: Fideuá de pollo y judías verdes,
Carne: Costillas de cerdo glaseadas con su jugo y patata,
Pescado: Salmón al horno con fideos de arroz,
Guarniciones: Patatas arrugás con mojo rojo,
Tomate a la provenzal,
Postres: Fruta de temporada, Macedonia de fruta, Smoothie de frutos rojos,
Surtido de tartas a elección del Chef (2 variedades)

Buffet nº 4

Mezcla de lechugas y selección de brotes tiernos, acompañados de un surtido de crudités.
Entrantes: Taboulé con gambas, piña y menta,
Cogollos con hummus y vinagreta de nueces
Sopa o crema: Crema de calabacín con parmesano
Pasta o Arroz: Orecchiette al pesto verde
Carne: Suprema de pollo asada con champiñones y pimientos del piquillo
Pescado: Mero gratinado con alioli de cebollino
Guarniciones: Patatas dados salteadas con picada,
Espinacas a la crema
Postres: Fruta de temporada, Bizcocho de frutos rojos, Eclaire de chocolate,
Surtido de tartas a elección del Chef (2 variedades)

Buffet nº 5

Mezcla de lechugas y selección de brotes tiernos, acompañados de un surtido de crudités.
Entrantes:
Ensalada Wasdorf con cebolla crujiente
Ensalada de espirales con tomate seco y pavo
Sopa o crema: Sopa fría de berros con picatostes
Pasta o Arroz: Risotto de setas y espárragos
Carne: Lomo de cerdo a la pimienta verde
Pescado: Rosada a la Roteña
Guarniciones:
Trinxat de patata
Champiñones salteados con guisantes
Postres:
Fruta de temporada
Banda de crema pastelera y manzana
Mini creps de fresas
Surtido de tartas a elección del Chef (2 variedades)

Buffet nº 6

Mezcla de lechugas y selección de brotes tiernos, acompañados de un surtido de crudités.
Entrantes:
Ensalada de brotes de soja, pimiento rojo y salmón ahumado Salpicón de marisco
Sopa o crema:
Gazpacho
Crema de zanahoria
Pasta o Arroz:
Paella mixta
Canelones de verdura gratinados
Plato tradicional: Pollo al ajillo
Carne: Bistec ruso con salsa strogonoff
Pescado: Merluza con patata al vapor y veloute de alcachofa Guarniciones:
Trinxat de patatas
Brócoli y coliflor esparragado
Postres:
Fruta de temporada
Banda de crema pastelera y manzana
Surtido de tartas a elección del Chef (2 variedades) Eclaire de chocolate
Smoothie de frutos tropicales

Buffet nº 7

Mezcla de lechugas y selección de brotes tiernos, acompañados de un surtido de crudités.
Entrantes: Ensalada césar; Patatas aliñas con ventresca de atún.
Sopa o crema: Sopa de melón; Minestrone.
Pasta o Arroz: Fideua de verduras; Risotto de butifarra y alcachofa.
Plato tradicional: Bacalao con tomate.
Carne: Poularda asada con polenta de espinaca y poquillos.
Pescado: Lubina a la plancha con cous cous especiado.
Guarniciones: Pastel de patata; Guisantes con jamón.
Postres: Fruta de temporada, Macedonia de fruta, Surtido de tartas a elección del Chef (2 variedades)
Mini creps de crema, Smoothie de frutos rojos.

Buffet nº 8

Mezcla de lechugas y selección de brotes tiernos, acompañados de un surtido de crudités.
Entrantes:
Ensalada nicoisse;
Ensalada de basmati con tomate seco, maíz y pollo confitado.
Sopa o crema:
Ajoblanco con uvas;
Sopa castellana.
Pasta o Arroz:
Arroz tailandés;
Ravioli de trufa con salsa de champagne.
Plato tradicional:
Espinacas con garbanzos.
Carne: Filete de ternera a la plancha con batata asada.
Pescado: Salmón al horno con fideos de arroz.
Guarniciones:
Patatas bravas;
Calabacín a la parmesana.
Postres:
Fruta de temporada;
Bizcocho de frutos rojos;
Surtido de tartas a elección del Chef (2 variedades);
Profiteroles rellenos de nata;
Sopa de chocolate blanco y yogurt.

Buffet nº 9

Mezcla de lechugas y selección de brotes tiernos, acompañados de un surtido de crudités.
Entrantes:
Ensalada de quínoa con brunoise de verduras y atún marinado Ensalada alemana con mostaza antigua
Sopa o crema:
Salmorejo andaluz con jamón y huevo
Crema de calabaza
Pasta o Arroz:
Arroz de bacalao y coliflor con ali-oli de sepia
Cremoso de puntalete al pesto rojo y crema de queso
Plato tradicional:
Papas con chocos
Carne: Salteado de ternera con jengibre, cilantro y soja Pescado: Bacalao al vapor con arroz salvaje Guarniciones:
Patata al horno con ajo y pimentón
Chucrut de verduras
Postres:
Fruta de temporada
Masa quebrada de cereza
Surtido de tartas a elección del Chef (2 variedades)
Tatén de manzana
Sopa de chocolate negro con menta

Buffet nº 10

Mezcla de lechugas y selección de brotes tiernos, acompañados de un surtido de crudités.
Entrantes:
Ensalada de patata rate con espinacas, pimentón y boquerones en vinagre Ensalada de lombarda con brócoli, naranja y vinagreta de cherrys
Sopa o crema:
Crema fría de remolacha con dados de piña
Caldo corto de merluza con rábano
Surtido de tartas a elección del Chef (2 variedades)
Pasta o Arroz:
Arroz negro de gambas y mejillones
Musaka vegetal
Plato tradicional:
Ragout de cerdo a la jardinera
Carne: Confit de pato gnocchi salteados con pera
Pescado: Corvina de roca al horno con salteado de judías, calabacines y espárragos Guarniciones:
Patatas panaderas
Verduras al vapor
Postres:
Fruta de temporada
Banda de piña y frambuesas
Surtido de tartas a elección del Chef (2 variedades)
Brownie de chocolate
Sopa de sandia y coco

Buffet nº 11

Mezcla de lechugas y selección de brotes tiernos, acompañados de un surtido de crudités.
Entrantes:
Surtido de quesos
Surtido de ibéricos
Ensalada de queso de cabra con aguacate, nueces y vinagreta de cherry Escalibada de pimientos con boquerones en vinagre
Sopa o crema
Gazpacho
Sopa fría e manzana y yogur
Crema de zanahoria y jengibre
Pasta o Arroz
Arroz negro con gambas y mejillones
Paella de orza con chorizo, pollo, cerdo y boletus
Gnocchi con salsa carbonara
Plato tradicional: Mero a la roteña con patatas asadas
Carne
Tournedor de cerdo con batata asada y pimientos del padrón Salteado de ternera con jengibre, cilantro y soja
Pescado
Bacalao al vapor con cous cous especiado
Salmon al horno con fideos de arroz
Guarniciones:
Pastel de patata
Patatas salteadas
Verduras al vapor
Postres:
Fruta de temporada
Macedonia de fruta
Surtido de tartas a elección del Chef (2 variedades)
Masa quebrada de cereza
Profiteroles rellenos de nata

Buffet nº 12

Mezcla de lechugas y selección de brotes tiernos, acompañados de un surtido de crudités.
Entrantes:
Surtido de quesos
Ensalada capressa de tomate mozzarella y berenjena
Ensalada de cous cous con gamba, piña y menta
Sopa o crema
Gazpacho
Crema de creps con trufa
Pasta o Arroz
Paella vegana con una selección de verduras de la huerta
Risotto de butifarra y alcachofa
Ravioli de trufa con salsa de champagne
Plato tradicional: Pollo al ajillo
Carne
Presa Ibérica con patata salteadas y pimientos del padrón
Filete de ternera a la plancha con batata asada
Pescado: Corvina de roca al horno con salteado de judías, calabacines y espárragos
Guarniciones
Patata Ana
Verdura salteada con jengibre
Postres
Fruta de temporada
Macedonia de fruta
Surtido de tartas a elección del Chef (2 variedades)
Mini creps de crema
Smoothie de frutos rojos

Finger buffet nº 1

Frio:
Surtido de quesos
Macetita de gazpacho
Ensalada de chucrut con pato confitado
Nigiri de atún con vinagreta de tomate cherry
Rollito de creps veganos con guacamole
Caliente:
Lasaña Vegetal con queso provolone; Carrillera de cerdo al vino de jerez con gnocchi; Suquet de raya con daikon asado y piquillos; Patatas a la importancia
Coles de bruselas con miel, mostaza y cebolla crujiente
Postres:
Mini piononos Surtido de cheese cake Banda de hojaldre y frutas

Finger buffet nº 2

Frio:
Surtido embutido Ibérico
Salmorejo con huevo y jamón
Torrija de tomate con tartar de berenjenas y anchoas Mini gofres con carpaccio de setas portobello y foie fresco
Ensalada de alga wakame con salmón ahumado en Remolacha y Mango
Coca capresse vegana (berenjena asada, tomate y tofu) Caliente:
Gnocchi con langostinos al curry y coco Lagrimitas de pavo con crema de queso
Ginger Beef con verduras en juliana
Lubina salvaje con quínoa y mojo verde Salmón con cous cous de coliflor y mahonesa de kinchi Patata rate gratinada con mojo rojo Espárragos verdes escabechados
Postres:
Brochetas de frutas
Mil hojas de vainilla
Latita de chocolate
Sopa de chocolate blanco con yogurt

Menú Cóctel nº 1

En mesa:
Aceitunas variadas
Patatas chips
Frio:
Surtido de quesos
Mini mollete de pringa con queso de cabra
Sopita de melón y yogur
Tosta de sobrasada y miel
Pincho de tortilla de patatas y confitura de Piquillos
Caliente:
Cazón en adobo
Croqueta de merluza
Mini Pizza de queso y espinacas
Montadito de ternera melosa
Quiche de tomate y queso
Postres:
Surtido de postes
Brocheta de frutas

Menú Cóctel nº 2

En mesa:
Aceitunas variadas
Patatas chips
Frio:
Surtido de quesos
Montadito de Roast Beef con salsa de miel y mostaza
Chupito de gazpacho
Mini gofre con bacalao y alioli de pera
Pincho de tortilla de patatas y confitura de piquillos
Caliente:
Cazón en adobo
Tempura de sepia con bacalao y mahonesa de kimchi
Mini pizza de queso y espinacas
Montadito de pollo tikka masala
Quiche de puerros
Postres:
Surtido de postes
Brocheta de frutas

Menú Cóctel nº 3

En mesa:
Aceitunas variadas
Patatas chips
Pan de gambas
Frio:
Surtido Ibérico
Mini mollete de pringa con queso de cabra
Chupito de ajo blanco con uvas
Bikini capresse con pesto verde
Torrija de tomate con tartar de berenjena y anchoa
Rollito de creps veganos con guacamole
Caliente:
Merluza a la sevillana
Croquetas de jamón
Mini hamburguesa de ternera con cheddar y Bacon
Piruleta de pulpo en tempura con sésamo negro
Triángulos de morcilla de burgos con miel
Brocheta de presa con jengibre y soja
Postres:
Surtido de postres
Brocheta de frutas

Menú Cóctel nº4

En mesa:
Aceitunas variadas
Patatas chips
Pan de gambas
Nachos con chili dulce y guacamole
Frio:
Surtido Ibérico
Surtido de quesos
Montadito de brie con salmón ahumado y guacamole
Macetita de salmorejo
Tataki de atún con mahonesa de wasabi
Blinis de foie y confitura de naranja amarga
Tosta de sobrasada y miel
Caliente:
Choco frito
Surtido de croquetas (jamón, setas y merluza)
Pincho de rape con langostinos en salsa de carabineros
Spring roll relleno de muselina de bacalao y ajete
Pan bao de cerdo asado con salsa bbq
Mini serranito sevillano
Satay de ternera en brocheta
Postres:
Surtido de postes
Brocheta de frutas

Estación andaluza

Jamón, salchichón, chorizo, morcilla de Hígado, fuet, acompañado de tostas de pan, pesto rojo, frutos secos. Pate de jamón, pate de finas hierbas, pate pimienta, micuit de foie, confituras y galletas crackers. Chicharrones, zurrapa de lomo, carne mechada, manteca colora, picos y regañas

Estación de quesos

Tetilla Gallega, Camembert, Rulo de Cabra, Parmesano, Queso azul danés, queso viejo, acompañado de membrillo, uvas, galletas saladas, tostas de pan, confituras.

Estación Healthy vegano

Surtido de sticks vegetales, pepino, zanahoria, pimientos, cogollo, daikon, endivia, ect. Acompañada de diferentes dips, tártara, salsa rosa, salsa cesar, mostaza y miel, Cumberland, hummus, ect.
Basmati salteado con brunoise de verduras y tofu Tallarín de arroz con carbonara vegana con albahaca Tortilla de maíz rellena de juliana de verduras con pesto de frutos secos

Estación de arroces

Paella Mixta con pollo, vegetales y marisco
Paella vegana con una selección de verduras de la huerta
Paella de orza con chorizo, pollo, cerdo y boletus
Paella de butifarra, alcachofas y judías
Arroz negro con gambas y mejillones
Arroz marinero caldoso
Arroz de Bacalao y Coliflor con ali-oli de sepia

Italiano

Combina tu pasta, rigatoni, papardelle o ravioli de queso y espinaca con una de nuestras salsas, carbonara, napolitana, 4 quesos y pesto de albahaca, acompáñalo con parmesano rallado, pan de ajo, burschetta de tomate y mozzarella.

Tex mex (Americano y mexicano)

Fajitas (verduras, pollo y queso);
Quesadilla de pollo con queso cheddar y espinacas;
Nachos con guacamole;
Mini hamburguesitas;
Hot Dogs con cebolla crujiente;
Aros de Cebolla;
Patatas Rejilla;
Salsas (Ketchup, Jack Daniels, mostaza y mahonesa).

Asiático

Noodles salteados con verduritas, pollo y coco
Arroz tailandés al wok con langostinos y bonito seco
Mini Spring roll de verduras
Dim sum variados al vapor
Pan de gambas
Surtido de Makis y Nigiris, acompañados de pan de gambas, pan chino, soja, jengibre confitado, wasabi.

Menú servido nº1

Salmorejo andaluz con grissini de jamón y huevo;
Suprema de poularda chucrut de verduras y salsa de pasas;
Lemon Pie.

Menú servido nº 2

Revuelto de boletus con jamón;
Lomo de Dorada con trinxat de boniato y espárragos;
Apple tatín.

Menú servido nº 3

Ensalada de pimientos asados con bacalao confitado;
Solomillo ibérico con papas confitadas y reducción oloroso;
Tarta de galletas y chocolate;

Menú servido nº 4

Crema de Ceps con Jamón;
Salmon con cous cous de brócoli y velouté de puerros; Savarín con esfera de frambuesa.

Menú servido nº5 - healthy

Ensalada de quínoa con heura y brunoise de mango y aguacate;
Lomo de Lubina con tatín de tomate y tirabeques;
Panna cotta con frambuesa.

Menú servido nº 6

Crema caliente de chirivía con mini torrija de bacalao ahumado;
Presa ibérica a baja temperatura con patata glaseada y dados de calabaza ahumada con naranja;
Semiesfera de mousse de chocolate con vainilla de tahití.

Menú servido nº 7

Ensalada de langostino, alga wakame y vinagreta de mango;
Lingote meloso de ternera sobre cous cous, tomate seco y aceituna Kalamata;
Tarta de queso al horno con crema de frutos rojos.

Cena de gala nº1

Frio:
Blinis de foie y confitura de naranja amarga
Rollito de creps veganos con guacamole
Chupito de gazpacho
Caliente:
Surtido de croquetas (jamón, setas y merluza)
Brocheta de presa con jengibre y soja
Tempura de sepia con bacalao y mahonesa de Kimchi
Entrante:
Tartar de quínoa con aguacate, mango, jamón de pato y lascas de foie
Sorbete:
Menta con cava
Segundo plato:
Corvina al horno con trigo tierno y alcachofas
Postre:
Namelaka de chocolate blanco con crispis de frambuesa

Cena de gala nº2

Frio:
Blinis de foie Y confitura de naranja amarga
Rollito de creps veganos con guacamole
Chupito de gazpacho
Caliente:
Surtido de croquetas (jamón, setas y merluza)
Brocheta de presa con jengibre y soja
Tempura de sepia con bacalao y mahonesa de kimchi
Entrante:
Ensalada de langostinos, alga wakame roja y mango con vinagreta de rábano Sorbete:
Mango con cava
Segundo plato:
Confit de pato con creps de manzanas Postre:
Geometría de queso

Cena de gala nº 3

Frio:
Blinis de foie Y confitura de naranja amarga Rollito de creps veganos con guacamole Chupito de gazpacho
Caliente:
Surtido de croquetas (jamón, setas y merluza)
Brocheta de presa con jengibre y soja Tempura de sepia con bacalao y mahonesa de kimchi
Entrante:
Raviolón de ternera confitada, setas y almendras con salsa de Pedro Ximenez Sorbete:
Mandarina con Absolut
Segundo plato:
Rodaballo con batata asada y verduritas mini con salsa de ajo negro
Postre:
Trilogía de chocolate

Cena de gala nº 4

Blinis de foie y confitura de naranja amarga
Rollito de creps veganos con guacamole
Chupito de gazpacho
Caliente:
Surtido de croquetas (jamón, setas y merluza)
Brocheta de presa con jengibre y soja
Tempura de sepia con bacalao y mahonesa de kimchi
Entrante:
Raviolón de pulpo y bacalao con salsa de carabinero
Sorbete:
Yuzu con Cointreau
Segundo plato:
Solomillo de ternera con patatas confitas y mojo de berenjena
Postre:
Esfera crujiente de chocolate

Copa de bienvenida nº1

Refrescos, vino tinto, vino blanco, agua

Copa de bienvenida nº2

Bebida
Surtido de aceitunas
Frutos secos
Patatas chips
Chupito de gazpacho
Chapata de queso y membrillo
Vol au vent de pate ibérico con cebolla frita
Wrap de verduras

Copa de bienvenida nº 3

Bebida
Surtido de aceitunas
Frutos secos
Patatas chips
Sopita de melón
Pincho de tortilla y confitura de piquillo
Tostita de hummus y tomate seco
Brocheta de carne asada, pimiento y mahonesa de soja
Panecillo capresse

Vino tinto

Vino blanco

Gourmet

Larios
Rives
Gordons
Beefeater
Eristoff
Finlandia
Absolut
Smirnoff
J&B
Ballantines
White Label
Cacique
Pampero
Bacardi (etiqueta blanca) Pacharán Zoco
Licor de manzana Licor de melocotón Licor de mora Frangelico

Premium

Larios
Rives
Gordons
Beefeater
Eristoff
Finlandia
Absolut
Smirnoff
J&B
Ballantines
White Label
Cacique
Pampero
Bacardi (etiqueta blanca)
Pacharán Zoco
Licor de manzana
Licor de melocotón
Licor de mora
Frangelico
Tanqueray Bombay
Bombay Sapphire
Absolut
Absolut Citron
Absolut Naranja
Cardhu
Johnnie Walker (etiqueta negra)
J&B 15 años
Glenfiddich
Ballantines 12 años
Havana 7
Ron Barceló
Captain Morgan
Bacardi 5 /Bacardi 8
Melody
Licor de bellota
Licor de canela
Malibú

Gin tonic deluxe

GINEBRAS
Bombay Shapphire
Beefeater 24
Martin Miller ́s
Citadelle
Puerto de Indias Fresa
TÓNICA
Sweppes Premium (Original, Azahar y lavanda, Jengibre
& Cardamomo,
Pimienta rosa)
Fever Tree original
Nordic Blue
CONDIMIENTOS Cáscara de limón, naranja, fresa, canela, cardamomo, anís estrellado, enebro

Listado de dulces

Donut de chocolate;
Donut de azúcar;
Donut rallado;
Croissant;
Napolitana de crema;
Trenza de chocolate;
Brownie de chocolate;
Bizcocho de limón;
Bizcocho de naranja;
Bizcocho de frutos rojos;
Xuxo de azúcar;
Cookies de pepitas de chocolate;
Rejilla de mermelada de albaricoque;
Rejilla de mermelada de melocotón;
Rejilla de mermelada de frambuesa.

Listado de salados

Flauta de jamón y tumaca;
Focaccia de pollo y queso crema;
Wrap vegano;
Biquini de jamón york y queso;
Miniatura integral de brie y membrillo;
Chapata de pavo y tomate;
Panecillo de albaricoque y queso de cabra;
Focaccia de olivas tortilla española y ali-oli;
Viena de salmón y crema de pesto;
Hojaldrito de queso;
Hojaldrito de paté;
Mini perrito de Frankfurt;
Panecillo de pasas con anchoa, boquerón y guacamole;
Brioche de mimosa de atún.

Complementos

Refrescos;
Palomitas;
Frutos secos;
Chocolate y churros;
Barritas energéticas;
Fruta de temporada, Macedonia de fruta y Brochetas de fruta;
Surtido de mini creps (Grosella, fresas, albaricoque y crema);
Surtido de mini palmeritas(chocolate, yema y rallada);
Dulces típicos artesanos (piononos, torrijas, pestiños, mostachones, etc);
Chocolatinas;