Tavola per intingere guacamole, hummus tradizionale e hummus di barbabietola accompagnati da chips di mais, chips di verdure e cruditè di verdure.
Con salsa brava tradizionale, emulsione di uova fritte, condite con Sichimi.
Versione del panino al calamaro di Madrid con un tocco moderno. Pan brioche al burro francese con calamari jig. Con salsa shiracha aioli per esaltare il sapore di ogni boccone.
"MariPuris" (panipuris) ripieni di guance di manzo al curry di porcini.
Insalata estiva con arancia, quinoa, bimi e lampone liofilizzato...
Piatto vegano e molto fresco. Confitamo i porri e li grigliamo, facciamo un latte di tigre vegetale con frutto della passione.
Segniamo le verdure sulla piastra e le lacchiamo con sakè, mirin e miso
Avocado arrostito sulla parrilla con verdure allineate sulla scala e giogo di tofu
Carciofo confit per quattro ore a 60° con uovo croccante e ravioli di tartufo accompagnati da salsa romesco
Riso al forno in teglia rettangolare, aromatizzato con frutti di mare, polpo e capesante. Alternativa senza glutine, senza aioli.
Pasta al dente con pesto di noci fresche e rucola.
Coda di bue stufata al vino rosso e glassata con la sua salsa e il vino Pedro Ximenez. Guarniti con una nuvola di Grana Padano
Scaloppa di vitello con uovo a bassa temperatura e profumata con tartufo Tuber melanosporum
Manzo stagionato su pane brioche con chutney di peperoni arrostiti e formaggio Brie.
Lombo di manzo stagionato 30 giorni segnato sulla piastra con un contorno di patate candite fatte in casa e piparras fritti in tempura.
Alternativa senza glutine e senza piparra
Filetto di manzo tritato al coltello, condito con senape, salsa Perrins, tabasco, sottaceti e mescolato con tuorlo d'uovo pastorizzato. Accompagnato da vinaigrette di fichi confermati e pomodoro.
Costoletta di maiale cotta lentamente e con un ultimo forte colpo di forno, pronta per preparare i tacos di mais. (8 blocchi)
Alternativa senza glutine, niente tacos di mais.
Lombata di salmone tagliata sottile marinata alla soia con frullato di mango, mirin e soia, ricoperta di Furikake.
Filetti di merluzzo con pastella di gamberi croccanti accompagnati dalla tradizionale escalibada e dal morbido aioli verde.
Alternativa senza glutine, alla griglia.
Curiamo le capesante in sale e zucchero e agrumi per rimetterle nel guscio su una morbida crema di ajoblanco al pistacchio, hanno anche una fetta di uva e perle di agrumi.
Tartare di salmone marinato in remolacha, su albahaca giapponese, foderato di kimchie e accompagnato da bastoncini di mais piccanti.
Filetto di branzino alla griglia, con salsa al peperoncino e gamberetti, servito con pane Mantou
Zucchero filato e albero di cioccolato con gelato alla violetta e frutti rossi.
*Sakura (桜) - Sakura significa fiore di ciliegio e deriva da saku 咲, che significa sbocciare o, in alternativa, sorridere/ridere.
La 口 in 咲 indica una bocca aperta.
Tipico dessert britannico adattato a NuBel con base di mela Granny Smith e gelato allo yogurt
Croissant French toast imbevuto di latte e caramello con gelato alla vaniglia.
Tiramisù profumato al vino Palo Cortado servito in una caffettiera italiana. Non preoccupatevi, lo prepariamo con caffè decaffeinato ;)
Açaí emulsionato con banana e bevanda alla soia
NuBel es el restaurante del Museo Reina Sofía. Un espacio vanguardista donde la música, la gastronomía y el diseño se encuentran.
NuBel es el restaurante del Museo Reina Sofía. Un espacio vanguardista donde la música, la gastronomía y el diseño se encuentran.
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