Dogma
Español, Mediterráneo
Av. de Alberto de Alcocer, 43, 28016 Madrid, España
PARA COMPARTIR...
Cecina con queso de cabra y pistacho
autentica cecina de leon seleccionada con daditos de queso de cabra mojados en pistacho
Croquetas de leche fresca y carabineros 5 und
croquetas de leche fresca y carabineros muy cremosas
Huevos divorciados, espuma de patata violeta y trufa
¡Nuestro entrante más popular! Huevos cocinados a baja temperatura y envueltos en panko. Van sobre una ligera cama de espuma de patata violeta -su color es original así y procede de Perú o Francia-. El toque mágico de trufa que casa a la perfección con el huevo y la patata.
Croquetas de leche fresca y jamon iberico 5 und
croquetas hechas con leche fresca y jamon iberico muy cremosas
Tomate de temporada elegido con ventresca
tomates elegidos en temporada con ventresca de atun en aceite
Ensaladilla rusa con atun escabechado
ensaladilla rusa al estilo tradicuional con auyentico atun escabechado hecho en casa
SEGUIMOS CON...
Tartar de solomillo con mucho punch and joy
con solomillo de vaca vieja alegre con pastel de patata
Tartar de atún con chutney de mango
tartar de atun rojo aliñado anuestra manera con crema de mango
Timbal de solomillo de salmon con verduras
relleno de verduras crujientes y queso envuelto en solomillo de salmon cortado muy fino
Canelon de pato con crema de parmesano
canelon de pasta relleno de pato desmigado, con bechamel y queso parmesano
Calamar de potera a nuestra parrilla
calamar nacional de portera hecho en nuestra parrila de carbon de encina, con cebolla pochada y picada de ajo y perejil
PESCADOS
Rape asado a la parrilla de carbón con ajetes frescos
Cocinado a la parilla, en su punto, jugoso y sabroso. Se acompaña de unas verduritas preparadas a la brasa.
Chuleton del mar 2 pax
lomo de atun rojo a parrilla de carbon, poco hecho acompañado de salsa de sojo, mostaza y kimchi
CARNES
Costilla de vaca braseada en parrilla con parmentier de patata y puré de boniato (1kg. Aprox.)
Corte de carne de vaca de aproximadamente un kilo de peso, con hueso. Deliciosa costilla cocinada a baja temperatura durante 46 horas para que se quede muy tierna. Se termina de elaborar en la parrilla al carbón vegetal. Va acompañada con su demi-glace, cremoso de patata, y puré de boniatos asados.
POSTRES
Brownie de chocolate
Chocolate amargo, sin harina, ¡Apto para todos los paladares!, con helado de vainilla y culis de frutos rojos.
Canutillos de hojaldre rellenos con crema al bourbon
Rellenos con crema pastelera y bourbon. Se preparan al horno y se presentan con una base de natillas y frutos rojos.
Natillas El Pradal con nueces caramelizadas
Destaca por su cuidada elaboración. Por un lado, se infusiona la nata y la leche con rama de vainilla. Y por el otro, se blanquea la yema y el azúcar. Luego se une todo, se deja cocer, y se añade queso crema. El postre se decora con nueces caramelizadas y una nube de merengue flambeado.
Tarta templada de queso con helado
¡El postre más popular de Dogma! Hecha al horno con emulsión de queso de Burgos, crema y huevo sobre una base de galleta María y mantequilla. Va acompañada de sorbete y frutos rojos.
Nuestras terrazas
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